Veliaht Abdülmecid Efendi’nin Sofrasından Son Dönem Osmanlı Saray Mutfak Kültürü

Yazarlar

DOI:

https://doi.org/10.16947/fsmia.1318928

Anahtar Kelimeler:

Son Halife Abdülmecid Efendi, Veliaht Abdülmecid Efendi, Dolmabahçe Sarayı, saray mutfağı, misafirler, muhit

Özet

Osmanlı saray mutfağı geleneksel tatların ve farklı kültürel unsurların birleşimiyle
ortaya çıkan seçkin lezzetleri barındırır. Siyasi, ekonomik, sosyal ve kültürel süreç imparatorluğun
mutfağına yansımıştır. İstanbul’un Avrupa ile artan ticari ve ekonomik ilişkileri
şehre gelen gıda malzemelerini farklılaştırmıştır. 19. yüzyılla birlikte, Tanzimat’ın
getirdikleri arasında mutfağın da Batılılaştığı görülmektedir. 19. yüzyıl boyunca Osmanlı
Saray mutfak kültürü, alaturka ve alafranga ikilemi yansıtan unsurlara sahip olmuştur.
Özellikle sofra düzeninde ve adabında Avrupa kültürünün etkisiyle yenilikler ortaya çıkmıştır.
Saray teşrifatından yemek araç gereçlerine kullanılan ürünlere bir çeşitlenme söz
konusu olmuştur. 19. yüzyılın ikinci yarısı itibariyle Osmanlı sarayının yabancı konukları
sadece geleneksel Osmanlı mutfağı ile değil, Fransız mutfağının lezzetleriyle ağırlanmıştır.
Yazımızda, son Veliaht Abdülmecid Efendi’nin mutfağı özelinde saray mutfağı değerlendirilmiştir.
1918-1922 yılları arasında Veliaht Dairesi’ne sipariş edilen gıdaların yanı
sıra Abdülmecid Efendi’nin sofrasına davet edilenler ortaya çıkarılırken aslında onun muhiti üzerinde durulmuştur. Son dönem Osmanlı mutfak kültüründe veliaht mutfağının
nerede yer aldığı tartışılmıştır.

İndir

Yayınlanmış

06/23/2023

Nasıl Atıf Yapılır

UÇAN, L. (2023). Veliaht Abdülmecid Efendi’nin Sofrasından Son Dönem Osmanlı Saray Mutfak Kültürü. FSM İlmî Araştırmalar İnsan Ve Toplum Bilimleri Dergisi, (21), 307–334. https://doi.org/10.16947/fsmia.1318928

Sayı

Sayı 21 (2023): Bahar

Bölüm

Araştırmalar ve İncelemeler

Lisans

Telif Hakkı (c) 2023 FSM İlmî Araştırmalar İnsan ve Toplum Bilimleri Dergisi

Creative Commons License

Bu çalışma Creative Commons Attribution 4.0 International License ile lisanslanmıştır.

FSM İlmî Araştırmalar İnsan ve Toplum Bilimleri Dergisi’nde yayımlanan yazıların yasal ve bilimsel sorumluluğu yazarlarına aittir. Yazıların yayın hakkı Fatih Sultan Mehmet Vakıf Üniversitesi’ne aittir. Derginin hiç bir bölümü yayıncının izni olmaksızın, elektronik, mekanik, fotokopi, kayıt yöntemiyle veya başka bir yöntemle çoğaltılamaz, bir veri muhafaza sisteminde saklanamaz veya iletilemez. Kaynak göstermek kaydıyla alıntı yapılabilir.